Alle Nährwertangaben beziehen sich auf jeweils 100 g Rohmenge des Gerichtes.

Wir errechnen das Gesamtgewicht (=Brutto Rohmenge) für das Gericht indem wir die Grundmenge aller Zutaten inklusive des aufgenommenen Kochwassers (z.B. bei Nudeln) berücksichtigen und den kalkulatorischen Küchenabfall (z.B. Schale bei Banane) dabei abziehen.

Die Reduktion durch Einkochen beziehen wir bei unserer Rechnung nicht mit ein.

Von Rezepten können wir nur die Rohmengen berücksichtigen, da der Prozess des Kochens stets unvorhersehbare Veränderungen hervorruft (Flüssigkeitsreduktion, entnommenes Bratfett).