Die gefrorenen Schollenfilets von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In heißer Butter von jeder Seite ca. 4 Minuten goldgelb braten. Warm stellen.
Für die Käsesauce: Kleingeschnittenen Schmelzkäse, Crème fraîche und Milch verrühren und bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Sauce glatt und cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft mild abschmecken.
Die Schollenfilets mit Zitronenscheiben, die mit etwas gehackter Petersilie bestreut werden, anrichten.
Die Sauce in eine vorgewärmte Sauciere füllen und getrennt zu den Schollenfilets servieren.
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