Zunächst die Karotten in Würfel schneiden. Die halbe Knollensellerie, den Petersilie und die Lauchstange hacken.
In einen Topf 2 Liter Wasser mit Salz erhitzen, die Rinderknochen mit in den Topf geben und aufkochen. Dann 500 g Rinderfiletbraten in das kochende Wasser geben und auf kleiner Flamme 2 - 2,5 Stunden simmern lassen. Ab und zu nachsehen und den Schaum abschöpfen.
Wenn noch circa 30 Minuten Kochzeit übrig sind, die Knochen aus dem Topf nehmen und stattdessen das vorbereitete Gemüse hinzufügen.
Schließlich noch 200 g Reis so hinein geben, dass dieser noch 15 Minuten mit dem Fleisch und dem Gemüse garen kann.
Zwischendurch den Teig für die Klößchen vorbereiten. Dafür 1/4 l Milch mit 25 g Butter und etwas Salz zum Kochen bringen. Dann den Topf vom Feuer nehmen, 125 g Weizenmehl einrühren und auf kleiner Flamme, unter ständigem Rühren, weiter erhitzen.
Den Topf vom Herd nehmen, wenn der Teig sich vom Boden löst und dann nacheinander 2 Eier (oder Ei-Ersatz), sowie etwas geriebene Muskatnuss verrühren.
Etwa 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Aus dem Teig mit einem Teelöffel Klößchen formen und in die Suppe geben, dazu den Löffel zwischendurch anfeuchten.
Das Fleisch mundgerecht zerteilen, wieder in den Topf geben, das ganze mit etwas Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie garnieren.
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