Knochen und Fleisch in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Abschäumen. Gemüse (gegebenenfalls grob zerkleinern) und Gewürze zugeben und auf kleiner Flamme ca. 3 Stunden köcheln.
Gemüse passieren. Fond entfetten (kalt werden lassen und Fettschicht abnehmen). Zur Weiterverarbeitung aufbewahren.
Bandbreiten
BLS - Werte
Herstellerdaten
Andere Quellen