Außenblätter des Kohls abnehmen und den Kohlstrunk in Keilform ausschneiden.
Salzwasser im großen Topf kochen lassen und den Kohl hinzugeben. Dann 2 Minuten darin belassen. 8 Kohlblätter lösen. Wenn sich die Blätter nicht leicht lösen, den Kohl 2-4 Minuten weitergaren. Der dicke Strunk der Blätter wird herausgeschnitten und die Blätter noch 5 weitere Minuten gegart. Dann Wasser abgießen und von den Blättern ablaufen lassen. Die Reste des Kohls anders verwenden.
Apfel schälen, halbieren, Kerne entfernen und in Spalte schneiden. Apfelspalten direkt mit Zitronensaft beträufeln.
4 Kohlblätter nebeneinander überlappend auf den Tisch legen. Die halbe Menge der Apfelspalten in die Mitte der Blätter legen. Seeteufel leicht ansalzen und mit Pfeffer anschmecken und dann auf die Äpfel legen. Das Ganze mit restlichen Spalten bedecken. Restliche Blätter des Kohls auf die Apfelstücke legen und den Fisch mit Apfel und Kohlblättern mit Hilfe von Küchengarn wie Rouladen zusammenbinden oder einen Spiess dazu verwenden.
Schalotten in feine Würfel schneiden. Geschälte Kartoffeln ebenso. Schalotten mit Kartoffeln in Butter glasig andünsten. Sahne, Apfelwein, Fischfond anfügen und aufkochen. Kohlroulade auf Kartoffeln legen und bedeckt 20-25 Min. bei geringer Hitze garen.
Dill häckseln. Kohlroulade auf den Teller legen und das Garn entfernen. Kohlroulade aufschneiden. Dill zu Kartoffeln geben und Salz und Pfeffer zufügen. Gericht mit Dill und Kaviar garnieren.
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