Romanesco in Röschen zerteilen und 5 min in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Knoblauchzehe hacken und mit den Schinkenwürfeln im Öl anbraten. Romanesco hinzugeben und Farbe nehmen lassen.
Cocktailtomaten halbieren und dazugeben.
Balsamico mit etwas Zucker oder Honig verrühren und das Gemüse damit ablöschen. Etwa 5 min ziehen lassen und dann mit geriebenem Parmesan anrichten.