Trüffel-Dinkelrisotto mit Artischocke und Heilbutt

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Dinkel in einem Sieb spülen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

Schalotten und Chili nach dem Schälen (bzw. Entkernen beim Chili) klein schneiden.

Die Brühe kochen lassen. Dinkel, Schalotten und Chili in 2 EL Olivenöl kurz dünsten. Heiße Brühe zugießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Zirka 35 Min. so weitermachen, bis die Brühe verbraucht und der Dinkel bissfest gekocht ist.

Artischocken putzen und mit Zitronensaft benetzen, dann in einer Pfanne mit 1 EL heißem Öl zirka 3 Min. braten, mit etwas Salz und Pfeffer bestäuben, zum Risotto geben.

Fischfilet waschen, trockentupfen und in grobe Stückchen schneiden. Fisch im restlichen Öl bei milder Hitze ca. 3 Minuten braten. Mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sahne und den Parmesan mit dem Risotto verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rucola spülen und trockentupfen. Risotto, Rucola und Fisch zusammen anrichten. Rucola mit dem Balsamico-Essig beträufeln und das Ganze mit frisch gehobeltem Trüffel bestreuen.

  • Nährwertbandbreite Bandbreiten
  • BLS-Nährwerte BLS - Werte
  • Herstellerangaben Herstellerdaten
  • Sonstige Quellen Andere Quellen