Seeteufelfilet abspülen, die weiße Haut entfernen und das Filet in größere mundgerechte Würfel schneiden.
Die Limettenschale abreiben. Den Saft auspressen und die Hälfte davon über den Fisch gießen.
Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras durchschneiden und flach drücken. Knoblauch und Schalotten abziehen und hacken.
Die Seeteufelwürfel trocken tupfen und mit den Kaffirlimettenblättern abwechselnd auf Schaschlikspieße stecken. Öl in einem Wok erhitzen und die Spieße darin etwa 3 Minuten frittieren. Spieße herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
In den Wok mit dem noch heißen Öl Knoblauch, Schalotten, Zitronengras und Karotten darin andünsten. Den Reis zugeben. Brühe, restlichen Limettensaft und Sojasoße zugießen und unter Rühren 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die Erbsen unterheben und 5 Minuten weitergaren.
Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen und hacken. Die Garnelen unterrühren und mit Korinanderblättchen und der abgeriebenen Limettenschale bestreuen.
Die Spieße leicht salzen und auf dem Gemüsereis servieren.
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