Die Matjesfilets, falls sie sehr salzig sind, für 30 Minuten in Mineralwasser legen. Matjes trocken tupfen und fein hacken oder schneiden.
Die Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale in Streifen abziehen (oder die Zitrone dünn schälen und die Schale in Streifen schneiden). Beiseite stellen. Zitrone auspressen.
1 EL Zitronensaft, Essig, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und mit dem Matjes mischen. Gewürzgurken fein würfeln. Kapern fein hacken. Gurke und Kapren unter den Matjes mischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Tatar im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Crème fraîche mit etwas Zitronensaft, dem restlichen Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Das Matjestatar auf den Crackern anrichten. Den Dip mit Zitronenschalenstreifen garnieren und dazu servieren.
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