Geflügelleber abspülen und trocken tupfen. Sehnen und Fett abschneiden. Leber in Stücke schneiden.
Tomaten an der runden Seite kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten entkernen und in Stücke schneiden.
Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Salbei abspülen und trocken schütteln. Speck in Würfel schneiden.
Frühstücksspeck, Knoblauch und abgezupfte Salbeiblätter in heißer Butter goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Geflügelleber im Bratfett bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Tomaten, Speck, Knoblauch, Salbei und Wein zugeben. Kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nebenher die Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten und dazu servieren.
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