Je 200 g Schweinenacken und Schweinspeck sowie 260 g Geflügelleber würfeln. Alles durch den Wolf drehen oder mit einem leistungsstarken Mixer zu Fleischpüree verarbeiten.
Die Schalotten schälen fein würfeln und in Butter bei mittlerer Hitze andünsten. Kalt werden lassen.
Von drei Stielen Thymian nach dem Waschen die Blätter zupfen. Die Thymianblätter und ein Lorbeerblatt sehr klein häckseln. Das Fleisch, die Schalotten, den Lorbeer und den Thymian mit 5 EL gehackter Petersilie, Eiern und Pfeffer vermengen, sodass eine gleichmäßige Masse gebildet wird. Kochsahne, 100 ml Weißwein und ein wenig Branntwein zu der Fleischmasse geben. Das Ganze mit 1,5 Tl Salz versetzen und durchmischen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, beim Umluftherd die Temperatur um 20 Grad tiefer einstellen. Beim Gasbackofen Stufe 4 wählen.
Eine Terrine oder eine Kastenform mit einem Volumen von 2 Litern mit 140 g Bauchspeck, der in sehr dünne Scheiben geschnitten wurde, auskleiden. Die Fleischmasse in das Behältnis füllen, die Speckscheibe darüber legen und mit zwei Lorbeerblättern und ein paar Thymianzweigen dekorieren. Die Form abdecken. Die Fettpfanne mit heißem Wasser füllen und die Pastetenform in der Fettpfanne in den Backofen schieben und neunzig Minuten garen.
Nach dem Abkühlen die Flüssigkeit, die sich gebildet hat, abschütten und den Terrineninhalt stürzen. Zum Servieren in Scheiben aufschneiden.
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