Spargel schälen, waschen. Wasser mit Salz und Butter in einem großen, flachen Topf zum Kochen bringen. Spargel rein geben. Aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit Mayonnaise in einer Schüssel mit Tomatenmark und Senf verrühren. Geschälte Zwiebel rein reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Garnierung Eier schälen und halbieren. Eigelb mit einem Teelöffel raus lösen. Eiweiß und Eigelb getrennt fein hacken.
Petersilie unter kalten Wasser abbrausen, trockentupfen und fein hacken.
Spargel aus dem Topf nehmen. Gut abtropfen und auskühlen lassen.
Auf einer Platte zu einer Pyramide aufschichten, so dass auf beiden Seiten Spargelspitzen zu sehen sind. Spargel mit der Tomaten-Mayonnaise überziehen. Abwechselnd mit Streifen von gehacktem Eiweiß, Petersilie und Eigelb bestreuen. Wiederholen, bis alles zugedeckt ist. Nur an beiden Enden einen schmalen Streifen Tomaten-Mayonnaise freilassen.
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