Die Austernpilze rüsten, große halbieren.
Die Pilze portionsweise in heißem Olivenöl (50 ml) 2-3 Minuten kräftig braten, salzen und in eine flache Platte legen.
Die grünen Pfefferkörner unter heißem Wasser spülen. Grob zerdrücken und mit dem Rotweinessig und 10 ml Olivenöl verrühren. Knoblauch fein hacken, die Thymianblättchen zupfen, beides mit der Marinade mischen. Über die noch warmen Pilze träufeln und mindestens 1/2 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.
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