Zuerst in einem Topf Wasser und Butter zusammen aufkochen, anschließend von der Kochstelle ziehen. Währenddessen Mehl und Speisestärke in einer Schüssel mischen und komplett zum Butterwasser geben. Die Mischung glatt rühren und etwa 1 Minute zurück auf die Kochstelle geben. Dabei mit einem Kochlöffel weiterrühren. Hinterher in eine Schüssel umfüllen und die Eier nacheinander hinzugeben. Keine weiteren Eier untermengen, wenn der Teig eine zähflüssige, glänzende Konsistenz aufweist. Das Backpulver zuletzt gründlich unterrühren.
Ein Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Mit einem Spritzbeutel oder 2 Löffeln den Teig in Häufchen von Walnussgröße auf das Blech heben. Den Teig rund 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ausbacken.
Den Backofen mindestens 15 Minuten lang während des Backvorgangs nicht öffnen.
Nach dem Backen die Windbeutel noch heiß aufschneiden. Hinterher das Gebäck auskühlen lassen.
Nun den Spinat waschen und putzen. Mit etwas Wasser in einem Topf 3 bis 5 Minuten gar dünsten. Mit Crème fraiche vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat nach Belieben würzen.
Mit siedendem Wasser die Tomaten überbrühen, bis sich die Haut abziehen lässt. 2 Tomaten beiseitelegen, den Rest grob hacken. Die gewürfelten Zwiebeln und die zerdrückte Knoblauchzehe in der zerlassenen Butter glasig schmoren. Die gehackte Tomate hinzufügen, abschmecken und rund 20 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Zuletzt die Soße pürieren und Sahne unterziehen.
Mit den übrigen Tomaten die Soße garnieren, nachdem sie entkernt und gewürfelt wurden.
Den Rahmspinat in die Windbeutel füllen. Dazu zwei Hälften wieder zusammensetzen. Mit der Tomatensoße anrichten, solange sie warm ist.
Bandbreiten
BLS - Werte
Herstellerdaten
Andere Quellen