Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel hacken. Die Karotten schälen und die Paprika von den Kernen befreien. Gemüse in dünne Streifen schneiden. Etwa 10 g Butterschmalz in einem schweren Topf auf mittlere Hitze erwärmen, Zwiebelwürfel andünsten und dann den Grünkernschrot zugeben und ebenfalls kurz dünsten. Gemüsefond angießen und 40 Minuten bei mittlerer Temperatur quellen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Zum Ende der Quellzeit das in Streifen geschnittene Gemüse zugeben.
Von einer Zitrone 2 EL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Beides zusammen mit Sojasauce in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Grünkernmischung zum Abkühlen auf ein Blech geben.
Vom Wirsing die äußeren, harten Blätter entfernen und verwerfen. Anschließend vier weitere Blätter lösen und in Salzwasser 1 Minute blanchieren lassen. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen. Blätter gut abtropfen lassen und auf Küchentücher legen. Die harten Mittelrippen entfernen. Die Grünkernmischung nun auf die vier Blätter verteilen. Die Seiten der Blätter über die Füllung schlagen und dann das Blatt zu einer festen Roulade aufrollen und mit Küchengarn binden.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. Den Rest vom Butterschmalz in einer backfesten Pfanne zerlassen. Die Wirsingrouladen auf jeder Seite bei mittlerer Flamme circa 10 Minuten braten. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und die Kartoffelwürfel in das heiße Fett geben. Kartoffeln im Fett schwenken und 8 Minuten braten. Kümmel, Thymianzweige und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Rouladen oben drauflegen und für 35-40 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im Ofen fertig garen.
Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen, danach in 12 Zentimeter lange Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Lauchzwiebeln 1 Minute lang stark anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach dem Backen den Backfond mit kalter Butter binden. Frühlingszwiebeln, Wirsingroulade und Kartoffelwürfel zusammen anrichten und mit der Soße begießen.
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