Zuerst die Wurst häuten und in kleine Würfel schneiden.
Dann die Petersilie waschen und klein hacken. Aus den Zutaten außer den Zwiebeln einen Spätzleteig rühren.
Die Zwiebel klein hacken und in einer Pfanne mit Butter abschmälzen.
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Einen Teil des Teiges gleichmäßig auf ein Holzbrett streichen und mit einem Spätzlesschaber oder Messer feine Streifen ins kochende Salzwasser schaben. Wenn die Spätzle an der Oberfläche erscheinen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Spätzle auf einer Pfanne anrichten, die abgeschmälzten Zwiebeln draufgeben und servieren.