In einem großen Topf oder besser einer Pfanne mit hohem Rand die Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl hellbraun braten. Möhren, Sellerie und die harten Teile des Brokkoli dazugeben und anbraten. Mit Tomatensaft ablöschen, den Lauch und die Erbsen hinzugeben. Mit Deckel ca. 10 min. bei niedriger Hitze garen.
Die Tomaten, den Schmand und die Kräuter einrühren, mit Salz, Pfeffer, Chili und Paprika abschmecken. Das Gemüse sollte schärfer gewürzt und in einer cremigen Soße sein, sonst wird die Lasagne zu fad oder zu trocken.
Eine feuerfeste Form mit hohem Rand einfetten. Abwechselnd Gemüse und Lasagneblätter in Schichten hineinlegen, jede Schicht mit Käse bestreuen. Mit Gemüse beginnen und mit einer geschlossenen Nudelschicht enden.
Gouda und Parmesan darauf streuen und kleine Quarkhäubchen draufsetzen.
Im Ofen ca. 20 - 30 min. bei 180Grad C backen, mittlere Schiene, bis die Kruste schön braun ist.
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