Zunächst ein Ei abkochen, kalt abschrecken, pellen und in Würfel schneiden.
Gurke und Zwiebel fein würfeln.
In einem Schüsselchen Weißweinessig mit Salz, Zucker und etwas Pfeffer mit einem kleinen Schneebesen so lange rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Jetzt neutrales Öl und zufügen und so lange rühren, bis sich Essig und Öl zu einer Emulsion verbunden haben.
Zuletzt Schalottenwürfel, Ei, Essiggurke und die gewaschene, gehackte Petersilie zufügen.
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