Das Huhn aufschneiden und flach ausbreiten. Zwiebel, Knoblauch, Chilis, Ingwer und Zitronengras/schale grob zerkleinern mit 2 oder 3 Esslöffel der Kokosmilch im Elektromixer pürieren. Kurkuma, Pfeffer, Koriander, Salz und eventuell noch etwas Kokosmilch zugeben und noch einmal ein paar Sekunden mixen.
Das Huhn innen und außen mit einem Teil dieser Gewürzpaste bestreichen, mindestens 1 halbe Stunde einziehen lassen. Die restliche Gewürzpaste zusammen mit den Blättern und der Kokosmilch in einen Wok oder einen großen Topf geben, unter ständigem Rühren langsam zum Simmern bringen. Das Huhn in diese Soße legen, weiter simmern, dabei rühren und die Soße von Zeit zu Zeit über das Huhn schöpfen. Das Huhn nach 10 Min. wenden und weiter kochen, bis es gar ist. Dann aus dem Topf nehmen, über Kohlenglut oder unter einem vorgeheizten Grill in ziemlichen Abstand von der Hitzequelle grillen, bis es leicht braun ist.
In der Zwischenzeit sie Soße weiter simmern, manchmal umrühren bis sie eingedickt ist. Mit dem fertigen Huhn servieren.
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