Schalotten würfeln.
Gemüsefond erhitzen.
Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin glasig dünsten. Safran zugeben und mit 1/3 des Fonds ablöschen.
Den Reis unter Rühren 20-25 Min. garen, dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugießen.
Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vor dem Anrichten grob geriebenem Pecorino untermischen und servieren.
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