Schalotten und getrocknete Tomaten fein würfeln. Gemüsefond aufkochen.
Schalotten und Risottoreis in Butter glasig dünsten. Tomatenmark und Tomatenstücke unterrühren und 1/4 des Fonds angießen. Risotto unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen, nach und nach den restlichen heißen Fond zugießen.
Mozzarella würfeln und kräftig unterrühren, bis sie schmelzen.
Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.