Die Knoblauchzehen in einem Mörser zerstampfen, dann das Eigelb und zunächst Tröpfchenweise nach und nach das Olivenöl beizugeben, dabei immer in der gleichen Richtung mit dem Stößel zu rühren.
Schließlich, wenn eine zarte, weiche Creme entstanden ist, gibt man den Zitronensaft zu und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
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