Die Schweineleber säubern, dabei die Sehnen- und Fettstücke heraustrennen. In jede Scheibe eine Tasche schneiden.
Für die Füllung Champignons und die geschälte Zwiebel fein hacken. Petersilie abspülen, trockentupfen und fein hacken.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Champignons darin andünsten. Zwiebel und Petersilie hinzufügen. Noch 3 Minuten leicht dünsten. Zitronenschale und Gewürze dazugeben. Die Masse in die Leberscheiben geben. Seitlich die Leberscheiben mit Zahnstochern zustecken.
Die Leber rundherum mit Öl bestreichen und auf einen mit Alufolie bespannten Grillrost legen. Unter dem vorgeheizten Grill etwa 7-8 Minuten grillen, dabei einmal wenden.
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