Den Reis einmal gut abwaschen, abtropfen und trocknen lassen. Zwiebel abziehen und fein hacken. Öl und 20 Gramm Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zugeben, salzen und etwa 2 Minuten unter Rühren dünsten, damit er glasig wird. Prosecco zugießen und ganz einkochen lassen. Hühnerfond nach und nach dazugeben und umrühren. Risotto im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze mindestens 18 Minuten (die Garzeit hängt von der Reissorte ab) bei kleiner Hitze kochen lassen. Der Reis soll noch etwas Biss haben.
Restliche Butter und Parmesan unterrühren.
Sahne steif schlagen und unter den Reis heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
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