Getrocknete Steinpilze in etwas lauwarmen Wasser für eine halbe Stunde einweichen, Parmesan reiben, Petersilie hacken.
Die Zwiebel schälen und sehr fein zerteilen und im Topf mit der Hälfte der Butter anbraten. Den Reis hinzufügen und ebenfalls kurz mit anbraten. Mit etwas heißer Brühe ablöschen, köcheln lassen.
Während der Risotto köchelt, häufig rühren, damit er nicht ansetzt und immer wieder heiße Brühe in kleinen Portionen hinzugeben. Das Einweichwasser der Steinpilze ebenfalls hinzugeben (Bodensatz verwerfen) und etwa zur Hälfte der Kochzeit die Pilze zufügen. Bis zur gewünschten Bißfestigkeit kochen.
Der Risotto sollte nun eine cremige Konsistenz haben. Die restliche Butter und den Parmesan zugeben, pfeffern und gut verrühren.
Mit der Petersilie überstreuen und servieren.
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