Radicchio putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Brühe erwärmen.
Öl in einer tiefen Pfanne oder in einem schweren Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Reis zugeben und 2-3 Minuten unter Rühren mit dünsten, salzen und pfeffern.
Mit Weißwein ablöschen, dann nach und nach mit einer Schöpfkelle die heiße Hühnerbrühe zugeben, so dass der Reis immer gerade bedeckt ist. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen, zwischendurch immer wieder umrühren.
Radicchio und Butter unterheben, 2 -3 Minuten weitergaren, vom Herd ziehen, zerkleinerten Käse unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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