Spargel putzen, waschen, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Butter in einem Topf zerlassen. Schalotte und Spargel unter Rühren darin dünsten. Mit Wein und Gemüsefond ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Milch aufschäumen. Die Suppe in Tassen oder Gläser füllen, jeweils mit einem Klacks Milchschaum und gehackten Pistazien anrichten.
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