Zanderragout auf Salbeinudeln

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Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Fenchelknollen würfeln, Peperoni in feine Ringe schneiden. Zanderfilet in grobe Würfel schneiden.

Zwei Schalotten halbieren und in Öl dünsten, Fenchel und Peperoni zugeben, zugedeckt ein paar Minuten dünsten. Dann Honig, Kardamom, Zitronensaft und -schale untermischen, Zander zugeben, ca. 5 Minuten dünsten, salzen und pfeffern.

Für die Nudeln in einer separaten Pfanne restliche 4 Schalotten würfeln und mit gehacktem Knoblauch in der Butter dünsten, in feine Streifen geschnittenen Salbei und Sahne zugeben. Die abgetropften heißen Nudeln untermischen, mit Pfeffer abschmecken und zum Ragout servieren.

  • Nährwertbandbreite Bandbreiten
  • BLS-Nährwerte BLS - Werte
  • Herstellerangaben Herstellerdaten
  • Sonstige Quellen Andere Quellen