Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser übergießen. Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Tomatenviertel würfeln.
Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und hacken.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten, gehackten Thymian und gehackte Peperoni zugeben und alles ca. 6 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und vom Herd nehmen.
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
Rotweinessig, Balsamico-Essig und restliches Olivenöl (2 EL) mit den Tomatenwürfeln und Schnittlauchröllchen mischen. Die Tomaten-Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.
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