Zunächst Eier etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und pellen.
Spinat gründlich waschen, verlesen, die Stiele abknipsen und abtropfen lassen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden.
Eier würfeln.
Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zur Vinaigrette verrühren.
Spinat und Pilze mischen, mit der Vinaigrette anmachen. Auf Tellern anrichten und mit Eiern und gehackten Walnüssen servieren.
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