Ofen auf 200 Grad vorheizen.
1 TL Rosmarinnadeln und Knoblauch hacken. Beides mit Zitronenschale, Fenchelsamen, Nelkenpulver, Salz und Pfeffer mischen.
Fleisch rundum an mehreren Stellen etwa 1 cm tief einstechen. Die kleinen Löcher mit je 1 Messerspitze von der Gewürzmischung füllen. Den Braten salzen und pfeffern, übrige Rosmarinzweige darauf verteilen und wie einen Rollbraten fest verschnüren.
Braten auf den Backofenrost legen. Eine Fettpfanne unter dem Rost einschieben, um den Saft beim Braten aufzufangen.
Fleisch im Ofen ca. 1 1/2 Stunden garen, dabei häufig wenden und mit Bratensaft beträufeln.
Inzwischen den Fenchel putzen, mundgerecht zerkleinern und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Im Butter-Öl-Mix ca. 10 Minuten schmoren, dabei ab und an wenden. Salzen, pfeffern, mit Pecorino bestreuen. Dazu passen Kartoffeln.
Bandbreiten
BLS - Werte
Herstellerdaten
Andere Quellen