Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Quark, Frühlingszwiebelringe, Zitronensaft, Orangensaft und Hefeflocken verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Brötchen aufschneiden, untere Hälfte mit Frühlingszwiebel-Quark bestreichen, mit Putenbrust und Paprika belegen und die obere Hälfte darauf legen.