Zunächst wird das Fleisch gewaschen und wieder trocken getupft. Dann mit Salz und Pfeffer abwürzen und zusammen mit Öl in einer Pfanne etwa 10 Minuten lang braten (dabei wenden!).
Nun wird die Mango geschält und das Fruchtfleisch vom Kern geschnitten. Etwa die Hälfte der Frucht wird in feine Würfel geschnitten, die andere Hälfte für später aufbehalten.
Dann den Koriander waschen und danach fein Hacken. Wer möchte, kann etwas von dem Koriander für die Dekoration übrig lassen. Die Chilis waschen, einschneiden und vorsichtig die Kerne entfernen. Der Einsatz von Einweghandschuhen verhindert, dass die Schärfe an den Fingern bleibt und hilft hierbei enorm, wenn man nicht versehentlich etwas Chili ins Auge bekommen möchte. Die so entkernte Schote wird fein gewürfelt.
Die Mangowürfel zusammen mit erwärmter Butter, Zitronensaft und dem gehackten Koriander vermischen. Diese Masse wird mit Curry, Salz und Pfeffer abgewürzt.
Den Salat waschen und wieder trocknen (Schütteln oder Salatschleuder).
Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die restliche Mango ebenfalls in Scheiben schneiden.
Die Bagels aufschneiden und mit den vorbereiteten Zutaten belegen. Zum Schluss kann noch mit etwas Curry gewürzt werden und wer möchte, kann noch etwas Koriander zum Dekorieren verwenden.
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