Muschelnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und dabei 150 ml Nudelwasser auffangen.
Artischockenherzen mundgerecht schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden.
Knoblauch und Schinkenwürfel in einer Pfanne mit höherem Rand etwa 1-2 Minuten auf höchster Stufe in Olivenöl anbraten, Möhren und Artischockenherzen zugeben und kurz anschwitzen. Dann den Pfanneninhalt mit der Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze abgedeckt etwa 7 Minuten dünsten.
Sahne, Crème fraîche, Nudelwasser, Milch, die Hälfte des Reibekäses und Saucenbinder nacheinander dazugeben, unterrühren und mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
Muschelnudeln auf Tellern anrichten und Sauce darüber geben, zum Schluss mit etwas gehackter Petersilie, gerösteten Mandelblättchen und dem restlichen Reibekäse garnieren.
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