Mehl, Hefe, Salz, Zucker, Olivenöl, 150 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Inzwischen Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Speck in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel, Speck und Möhren darin 10 Minuten dünsten, dabei mit Salz, Pfeffer würzen.
Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Tarte-Form (30 cm Ø) legen. Mit Crème fraîche gleichmäßig bestreichen und mit Salz, Pfeffer würzen. Die Karottenmischung darauf verteilen.
Tarte im Ofen 20 Minuten backen. Vor dem Servieren mit grob gehackten Kräutern bestreuen.
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