Sahne, Milch und 40 g Zucker verrühren, zum Kochen bringen und 5-8 Minuten köcheln lassen, dabei öfter rühren. Etwas abkühlen lassen.
Geliermittel ggf. in reichlich kaltem Wasser einweichen. Panna cotta mit 2 EL Rosenwasser verrühren, Geliermittel ggf. gut ausdrücken und darin auflösen. In 2 kalt ausgespülte Förmchen (à 125-150 ml) füllen, erkalten lassen, 4 Stunden oder länger kühlen.
Für die Karamellkörbchen Restzucker mit 3-4 EL Wasser im Topf bei kleiner Hitze zum Kochen bringen. Wenn das Wasser verkocht ist, Zucker hellbraun karamellisieren, vom Herd nehmen und 1 Minute abkühlen lassen.
Suppenkelle gut einölen. Gabel in den leicht zähflüssigen Karamell tauchen und diesen fadenförmig im Zickzack um die Suppenkelle führen, so dass ein Gittergeflecht entsteht. Körbchen vorsichtig lösen, auf geöltem Teller abkühlen lassen. Zweites Körbchen herstellen.
Erdbeeren pürieren, Puderzucker einrühren, mit übrigem Rosenwasser abschmecken und auf 2 Tellern verteilen.
Förmchen kurz in Heißwasser tauchen, auf Tellermitte stürzen. Sahne in Tupfen auf der Sauce verteilen und mit Holzstäbchen federförmig verzieren. Karamellkörbchen über die Panna cotta stürzen und servieren.
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