Gurken schälen, entkernen, grob raspeln und im Sieb 10 Minuten abtropfen lassen.
Joghurt und Olivenöl verrühren, gepressten Knoblauch und Salz zugeben. Gurken und gehakte Minze unterrühren und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Zwiebeln abziehen und würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten. Gemüsebrühe und Tomatenmark zugeben und aufkochen.
Grünkern und Bulgur zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 30 Minuten ausquellen lassen. Der Grünkern soll bissfest sein, der Bulgur aber weich.
Petersilie hacken, über den Brei streuen und mit der gekühlten Joghurtsauce servieren.
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