Auflauf mit Couscous

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Couscous in einer Schüssel mit ca 600 ml kochender Gemüsebrühe übergießen und ein paar Minuten quellen lassen.

Aubergine und Zucchini und Aubergine in mundgerechte Würfel schneiden und nur die Auberginenwürfel salzen. Paprika entkernen und auch würfeln. Die Petersilie grob hacken.

Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten, nicht anbrennen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Auberginenstücke abwaschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in einer Pfanne mit 3 EL Öl kurz anbraten und herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Das restliche Gemüse portionsweise anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Couscous mit einer Gabel auflockern und die Hälfte davon in einer gefettete Auflaufform geben.Mandeln, Gemüse und 2/3 der gehackten Petersilie mischen und auf dem Couscous in der Auflaufform verteilen. Diese Schicht mit dem restlichen Couscous bedecken, alles mit zerkrümeltem Feta bestreuen und noch das restliche Öl darüber.

Den Auflauf für ca. 20-25 min im Backofen bei 200 Grad überbacken, herausnehmen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Die übrige Brühe mit Ajvar verrühren und dazu servieren.

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  • BLS-Nährwerte BLS - Werte
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  • Sonstige Quellen Andere Quellen