Bambussprossen längs in 3 mm dünne Streifen schneiden und in 1 Liter kochendes Wasser geben. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann das Wasser abgießen und die Sprossen abtropfen lassen.
Pak Choi- Blätter in 0,5 cm breite und höchstens 5 cm lange Streifen schneiden. Die Streifen in einer Schüssel mit Holzstampfer kräftig stampfen. Austernpilze vierteln. Die Gemüsebrühe aufkochen, vom Herd nehmen und Shiro Miso, Sojasauce, Roh- Rohrzucker, Reisessig und Sesamöl mischen.
2 EL Erdnussöl im Wok erhitzen, diesen dabei etwas schwenken, damit sich das Öl gut verteilt. Pak Choi darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, dann die Bambusstreifen daruntermischen und 4 weitere Minuten unter Rühren braten. Nun die Austernpilze hinzufügen und 2 Minuten mitbraten, dabei ständig gut rühren. Die Cashewkerne unter das Gemüse mischen und nochmals 3 Minuten unter Rühren braten. Zuletzt noch die Sojasprossen unterheben und alles mit der vorbereiteten Sauce ablöschen.
Mit geschlossenem Deckel auf kleinster Flamme 10 Minuten garen.
Mit Reis servieren.
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