Blätterteigscheiben nach Packungsanleitung auftauen lassen. Karotte waschen, schälen und in feine Streifen schneiden, Lauchstange putzen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Die Butter erhitzen und das Gemüse etwa 5 Minuten darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Gemüse mit Meerrettich vermischen und auf 4 Blätterteigscheiben verteilen. Die Forellenfilets auf das Gemüse legen.
Ei trennen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen, Forellenfilets mit den restlichen Blätterteigscheiben abdecken und die Ränder fest andrücken. Blätterteigpäckchen mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 20 Minuten backen.
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