Die Eier mit dem Zucker, dem Mohn und den gemahlenen Haselnüssen in eine Schüssel geben. Weizenmehl, Backpulver und den Vanillezucker hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Anschließend die Äpfel schälen, in kleine Streifen schneiden und mit den Sultaninen unter den Teig rühren.
Eine Springform fetten und mit Kokosraspeln ausstreuen. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Den Teig bei 200 °C ca. 50 Minuten backen.
Für die Glasur den Zitronensaft mit dem Puderzucker und 1 TL Wasser verrühren. Nach dem Auskühlen den Kuchen mit der Glasur überziehen.
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