Den Grünkernschrot in der Butter anrösten.
Zwiebeln, Karotte und Lauch fein würfeln und dazugeben. Anschließend mit der ganzen Gemüsebrühe ablöschen und 20 Min. zugedeckt, dabei ohne Hitzezufuhr, ausquellen lassen.
Die Mandeln mahlen und den Gouda reiben. Beides, sowie die Eier, Meersalz, Thymian, Muskatnuss, die Haferflocken und frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren. 15 Min. ruhen lassen.
Anschließend mit nassen Händen 2 kleine Laibe formen, auf ein gefettetes Blech legen und 40 Min. bei 175°C backen. Kurz vor Ende der Garzeit den geriebenen Emmentaler über die Braten streuen.
Vor dem Anschneiden mindestens 5 Min. abkühlen lassen und zu gedünstetem Gemüse servieren.
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