Stielansätze der Austernpilze abschneiden, klein schneiden und im heißen Fett kräftig anbraten.
Inzwischen Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Zwiebel zu den Pilzen geben und glasig dünsten. Schinken zufügen und kurz mitbraten.
Weißwein und 125 ml Wasser dazugießen und aufkochen.
Dann Brühe zufügen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und 1 Minute kochen lassen. Mit Sahne, Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
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