Eier trennen, Eiweiß steif schlagen.
Mehl, Eigelbe, Zucker, Vanille, Backpulver, Salz, Zitronensaft dazugeben und verrühren. Dann denn frisch aufgebrühten Espresso und das Espressopulver dazu. Alles mixen.
Jetzt nacheinander die Mandeln: erst die gemahlenen, dann die Stifte, dann die ganzen Mandeln. So lange kneten, bis alles schön verteilt ist.
Den Ofen vorheizen auf 180 Grad (Umluft).
Den Teig zu 3 cm dicken Rollen. Ergibt so ca. 7 - 8 Rollen, passt prima auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche.
Die Rollen auf die Bleche legen, 25 Min. im Ofen backen. Herausnehmen, in 1 cm breite Streifen schneiden. Die kleinen Streifen etwas frei legen, dann noch mal für 10 in den Ofen.
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