Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Bohnen und Okras in Stücke schneiden. Maiskolben und Auberginen würfeln. Zuckerschoten mundgerecht schneiden. Die Hälfte der Chilis längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Limettenblätter in sehr feine Streifen schneiden. Koriander grob hacken.
Currypaste im Öl in einer großen Pfanne anbraten. Kokosmilch zur Paste geben. Gut mischen. Falls notwendig noch etwas Wasser dazugeben.
Zitronengras längs halbieren, beigeben. Gemüse, Chilischoten und Kaffirlimettenblätter beigeben und ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Nudeln zum Curry geben und ca. 5 Minuten mitkochen.
Algenblatt grob hacken. Mit den Erdnüssen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten.
Curry mit Fischsauce, Koriander und etwas Limettensaft abschmecken. Chilischoten herausfischen. Mit den gerösteten Algen und Erdnüssen servieren.
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