Die Gerste nach Packungsanweisung zubereiten.
Die Bohnen waschen, in Stücke schneiden und in der Hälfte vom Olivenöl bei milder Hitze mit Salz und Wasser bei geschlossenem Topf zehn Minuten garen. Dann etwas abkühlen lassen.
Oliven grob hacken. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden, die Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten.
Aus Essig, Senf, durchgepresstem Knoblauch und dem restlichen Olivenöl eine Vinaigrette rühren.
Zwiebeln, Bohnen mitsamt dem Kochsud und die Gerste in die Vinaigrette geben. Das Ganze ziehen und abkühlen lassen.
Die Peperoni waschen und putzen, in Ringe schneiden. Mit Oliven und Pinienkernen unter den Salat mischen und servieren.
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