Zunächst Mokka zubereiten.
Dann Sahne, Mokka, Vanillezucker und Karamell ca. 2-3 Minuten erhitzen (dabei nicht kochen lassen) und zur Seite stellen.
Eier und Eigelb aufschlagen, nach und nach in die warme Mokka-Sahne-Mischung rühren, unterschlagen, ca. drei Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, dabei nicht kochen lassen. Masse in vier feuerfeste Förmchen geben und in eine mit Wasser gefüllte Form stellen und ca. 35-40 Minuten garen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 4, Umluft 160 Grad).
Förmchen herausnehmen und ca. eine Stunde kühl stellen.
Mokkacreme auf feuerfeste Teller stürzen, mit braunem Zucker bestreuen und unter dem Grill oder im Backofen kurz überbräunen. Instant-Kaffeepulver überstreuen, mit den in feine Spalten geschnittenen Birnen servieren.
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