Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier, drei Esslöffel Wasser, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Mixer auf höchster Stufe ca. sieben Minuten luftig aufschlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
Eine Herzform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen, glatt streichen und ca. 20-25 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad).
Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in die gereinigte Form zurücklegen.
Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, auf den Boden streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Geliermittel nach Packungsanweisung einweichen. Für den Guss Saft erwärmen, Karamell und Geliermittel darin auflösen, etwas abkühlen lassen, auf das Herz gießen und fest werden lassen.
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