Zwiebel, Paprika, Aubergine und Zucchini grob würfeln, Knoblauch und die Kräuter hacken.
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und zunächst die Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
Dann Paprika und Aubergine dazu geben und 5 Minuten dünsten lassen.
Anschließend die Zucchini zum Gemüse geben und mitbraten.
Jetzt noch die Tomaten mit Saft und der Brühe zugeben. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Anschließend zugedeckt 7 Minuten dünsten.
Die gehackten Kräuter unter das Gemüse heben.
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