Koriander, Chili, Kurkuma, Mandeln, Zwiebel und Knoblauch vermixen.
In einer großen Pfanne die Cashewnüsse ohne Fett anrösten und zur Seite legen.
Das Öl in derselben Pfanne erhitzen und die Tofustreifen darin anbraten. Die vermixten Gewürze , Zitronengras und Ingwer dazugeben und alles etwa 2 Minuten anrösten.
Anschließend die Maiskölbchen, Blumenkohl und Bohnen untermischen und mit der Kokosmilch ablöschen. Alles etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis das Gemüse gar ist.
In der Zwischenzeit Quinoa mit Wasser für etwa 20-25 Minuten köcheln lassen. Dann von der Herdplatte nehmen und für weitere 5 Minuten ausquellen lassen. Zum Schluss nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren Zitronengras und Ingwerstücke aus dem Curry herausfischen und Cashewkerne, Koriander, Erdnüsse und Chili untermischen.
Quino mit dem Curry anrichten.
Bandbreiten
BLS - Werte
Herstellerdaten
Andere Quellen